dati sulle carte dei vni

numero di etichette dichiarate:
numero di etichette riscontrate in carta:
numero di bottiglie in cantina:
sommelier (diverso dal propietario):
titoli del sommelier:

O. Glowing

data: 29 febraio 2012
aggiornata al: 09 Jul 2011

A. Colonna

data: 29 febraio 2012
aggiornata al: 07 Dec 2011

Convivio Troiani

data: 29 febraio 2012
aggiornata al: 07 Jan 2012

Imàgo:

data: 29 febraio 2012
aggiornata al: 18 Mar 2011

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qualcosa si muove?

Forse per caso, forse stimolati dai commenti sui blog di enogastronomia o dai miei post precedenti (ma ne dubito!), sono comparsi nella blogsfera alcuni post sulle carte dei vini.
Eccone qui due, uno su enoiche illusioni, l’altro su intravino.

Peccato che, in entrambi i casi, il ristorante in questione non venga indicato: perché?
Così ci si limita al bizzarro, al comico, allo “strano ma vero” e dopo un po’ tutto passa in cavalleria.

Viceversa il fenomeno è molto più esteso e grave, e non si limita ai ristoranti cinesi (come dalla foto nel secondo link si può capire). Che in un ristorante cinese non si “capisca” il vino italiano, e lo si descriva male, ci può stare; e magari se vado ad un ristorante cinese il vino non è la mia priorità, ma quanto sono meglio i ristoranti italiani?
A me personalmente sono quelli che preoccupano, e qui continuerò a parlarne con un dettaglio cresecente.

La speranza è evidenziare un problema perché venga risolto, o perché – almeno! – se ne accettino le conseguenze: il vino al ristorante, a Roma, non è caro “in sè” ma è spesso ingiustificatamente troppo ricaricato, a fronte di un servizio nullo o discutibile.

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il vino nei ristoranti – Tripadvisor a Roma

Su Tripadvisor, ho considerato i ristoranti tra i primi venti che avessero almeno 100 recensioni.

Anche qui l’informazione sulle carte dei vini, da sito web, è scarsissima o assente, ed – in genere – scadente. Peggio ancora se si considerano i prezzi dei vini. Ci si sarebbe aspettato molte più informazioni consultabili via web dai ristoranti meglio classificati in Tripadvisor. Inoltre pochi siti sono consultabili in inglese, o comunque in altre lingue, diverse dall’italiano.

L’Invincibile Ristorante Trastevere

4,5 of 5 stars 102 reviews
Price range: $13 – $71
Cuisines: Italian

Nessuna notizia sul vino (pur dichiarandosi “Restaurant & Wine bar”). Nel menù le pietanze sono elencate, ma senza prezzo. Sui prezzi solo una indicazione per i “menù degustazione” (dove però non è indicato se il pane ed il coperto sono compresi).

(lista/prezzi: no/no)

Marco G

4.5 of 5 stars 250 reviews
Cuisines: Italian

Nessuna informazione di nessun tipo sui vini, idem per i menù.

(lista/prezzi: no/no)

La Taverna dei Fori Imperiali

4.5 of 5 stars 353 reviews
Cuisines: Italian

Con una scomoda applicazione è possibile visualizzare il menù e la carta dei vini completa di prezzi.
Nessuna altra informazione viene fornita riguardo vino, cantina, sommelier.

(lista/prezzi: si/si)

Ristorante Tema

4.5 of 5 stars 383 reviews

Nessuna informazione su vini, cantina o sommelier. Solo un trafiletto con una frase generica su ricca carta dei vini (cfr. più sotto). Nessuna neppure sul menù.

Accanto ad un menù ricercato non poteva mancare
una ricca carta dei vini che Vi permetterà di
esaltare al massimo le Vostre pietanze.
Al ristorante Tema troverete infatti le etichette
migliori del panorama regionale e nazionale

(lista/prezzi: no/no)

Ad Hoc

4.5 of 5 stars 533 reviews
Price: $50 – $71
Cuisines: Italian, Mediterranean

Sito poliglotta (ITA, ENG, FRA, JPN, RUS), brilla per completezza e chiarezza di informazioni. Oltre alle solite (ed inutili) affermazioni generiche, fornisce anche notizie concrete: è il caso di dire Ad Hoc!

La nostra carta dei vini prevede circa 700 etichette vinicole, 15 di queste in verticale (diverse annate disponibili), 40 vini da dessert, 30 vini al bicchiere (di cui i grandi rossi strutturati serviti attraverso macchina Enomatic).

E anche fare qualche nome per gli appassionati non guasta: Quintarelli, Gaja, Radikon, Inama, Antinori, Turriga, Oreno, Flaccianello della Pieve, Masseto, Ornellaia, Lageder, Vigne di Zamò, Planeta, Valentini, Haas, Sanct Valentin, Jermann, Ca’ del Bosco, Cabreo, Cervaro della Sala, Villa Gemma, Ca’ Marcanda, Cepparello, Frescobaldi, Luce, Brunello di Luce, Montevertine, Badia a Passignano, Biomdi Santi, Lupicaia, Castello del Terriccio, Solaia, Petra, Caccia al Piano, Sassicaia, Montevetrano, Amarone Campolongo di Torbe, Guado al Tasso, Tignanello, Kante.

La carta dei vini completa di prezzi (pagina web).

Menù con prezzi (pagina web).

(lista/prezzi: si/si)

Ristorante Eleonora D’Arborea

4.5 of 5 stars 225 reviews
Price: $70 – $126
Cuisines: Seafood

Elenco di vini senza prezzi (varie pagine web). Idem per il menù.

(lista/prezzi: sì/no)

Ristorante Santa Cristina al Quirinale

4.5 of 5 stars 261 reviews
Cuisines: Italian

Sito scarno, nessuna informazione sui vini. Menù solo in PDF ma senza prezzi. Nessuna fascia di prezzo è indicata, neppure in Tripadvisor.

(lista/prezzi: no/no)

Osteria del Pegno

4.5 of 5 stars 104 reviews
Cuisines: Italian

Nessun sito web è indicato.

(lista/prezzi: no/no)

Al Duello

4.5 of 5 stars 176 reviews
Price: $15 – $44

Menù completo di prezzi in diverse pagine web. Nessuna inforazione sulla carta dei, vini salvo un generico trafiletto:
Di pregio anche la cantina, che annovera proposte di indubbia qualità che spaziano dal Morellino di Scansano al Chianti d’annata, dal superbo Amarone ai classici bianchi friulani.

(lista/prezzi: no/no)

Il Gabriello

4.5 of 5 stars 186 reviews
Cuisines: Italian

Sito più che scarno. Nessuna informazione sui vini. Cliccando su quella del menù si ottiene il messaggio: Menù in elaborazione (alla data 4 marzo 2012).

(lista/prezzi: no/no)

La Pergola

4.5 of 5 stars 185 reviews
Price: $441

[Già analizzato. Per la descrizione vedi qui.]

(lista/prezzi: no/no)

fonti: “http://www.tripadvisor.com/RestaurantSearch?geo=187791&q=Rome%2C+Italy&cat=&pid=” alla data 7 marzo 2012.

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il vino nei ristoranti – la Roma dei blogger

B&F, Open Baladin, Sforno/Tonda,

Riccardo Impallomeni
Salvo Inopia. E, come trattoriola emergente, l’osteria di Monteverde (ma tanto per).

Inopia (BYOW http://www.ristoranteinopiaroma.com/il-ristorante/novita-e-corsi) Menù con prezzi, nulla su cantina.
La Gensola (sito “a slide” insopportabile, nè vino nè menu – http://www.osterialagensola.it)

Le tre Zucche (il sito non risponde… http://www.letrezucche.it/ al 5 3 2012)

Palatium
[Vecchia Pineta a Ostia]
[Vino e Camino a Bracciano]

“Alberto Micari”

Riccioli
Settembrini

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il vino nei ristoranti – le altre eccellenze a Roma

Ovvero i ristoranti di Roma e Lazio più quotati secondo le altre guide: Gambero Rosso, Espresso. Ho considerato i ristoranti oltre i 15 punti per l'Espresso ed oltre gli 80 per il Gambero Rosso.

Per l'Espresso, nel 2012 con tre, due o un cappello sono premiati, nel Lazio:

  • Hotel Rome Cavalieri La Pergola
  • Colline Ciociare
  • Il Pagliaccio
  • Antonello Colonna
  • Il Convivio Troiani
  • La Trota
  • Hotel Hassler Imago
  • Hotel Aldrovandi Palace Oliver Glowig Restaurant
  • Acqua Pazza
  • Agata e Romeo
  • Arcangelo

e sono già tutti ricompresi nei precedenti post avendo ricevuto anche una o più stelle Michelin, tranne Arcangelo.

Per il Gambero Rosso invece:

  • il San Lorenzo
  • All'Oro
  • Glass Hostaria
  • Acqua Pazza
  • Oliver Glowig
  • La Parolina
  • Open Colonna (Antonello Colonna)
  • La Trota
  • Il Pagliaccio
  • Colline Ciociare
  • Hotel Cavalieri La Pergola

anche qui quasi tutti già censiti, salvo il San Lorenzo e La Parolina.

Dal San Lorenzo nessuna informazione utile sui vini, salvo che dispongono di 900 etichette e la persona che se ne occupa si chiama Elena, non è detto se sia o meno una sommelier, però sappiamo che è di origini toscane! Ci rassicura molto.
Il menù, viceversa e come al solito, è fornito in formato PDF completo di prezzi.
(lista/prezzi: no/no)

Anche il sito de La Parolina, ad Aquapendente, non contiene alcuna utile informazione: c'è una laconica descrizione, che dichiara l'intenzione di “valorizzare i vini del territorio laziale ed i piccoli produttori” (ma senza citarli!), dove l'unico dettaglio fornito è la presenza di 50 etichette di champagne. Anche in questo caso il menù è fornito in una pagina web ed è completo di prezzi.
(lista/prezzi: no/no)

Il ristorante Arcangelo non sembra proprio avere un sito web, mentre di sue recensioni è piena la “blogsfera”.
(lista/prezzi: no/no)

fonti: http://www.scattidigusto.it/2011/11/18/michelin-gambero-espresso-massimo-bottura-vince-su-tutti/
note: integrerò volentieri tutti i dati aggiuntivi che mi venissero forniti dagli interessati (sempre che a fornirli questi siano interessati). 192.168.0.l .

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il vino nei ristoranti – gli stellati del Lazio

Per integrare la ricognizione sulle “stelle” Michelin di Roma, aggiungo quella relativa al resto degli “stellati” del Lazio. Le informazioni considerate sono, anche qui, disponibilità della lista delle etichette e dei prezzi. I risultati, desolanti, sono in linea con quelli degli “stellati” romani, e forse addirittura peggiori. Con questo post la rassenga iniziale sulle “stelle” di Roma e Lazio per il 2012 è completa.

Da Pascucci al Porticciolo a Fiumicino non vengono elencati i vini, ma c’è una sorta di FAQ con cui vengono fornite alcune informazioni sulla carta dei vini e la cantina, insieme al nome del sommelier. L’informazione mancante nella FAQ è, stranamente, il ricarico dei vini in carta. Evidentemente non è ritenuta informazione utile.
Poco per un neo-stellato Michelin.
(lista/prezzi: no/no)

Alla Acqua Pazza di Ponza viene fornito l’elenco dei vini, in una scomodissima miriade di file Word, completi di annate ma privi del prezzo! E dire che la casellina apposita c’è.
Le etichette dichiarate sono 700, conservate in una cantina scavata nel tufo. Nessuna informazione sulla presenza di sommelier.
(lista/prezzi: si/no)

Alle Colline Ciociare nel sito web, piuttosto frastornante, non vi è proprio traccia di alcuna informazione sul vino: che siano un ristornate per astemi?
(lista/prezzi: no/no)

Anche al the Ceasar ristorante dell’hotel La Posta Vecchia di Ladispoli nessuna informazione sulla presenza di vini, cantina, servizio di sommelierie etc. I menù sono invece presenti ma qui sono senza prezzi.
(lista/prezzi: no/no)

A La Parolina c’è una striminzita paginetta che non fornisce, sostanzialmente, alcuna informazione. Non vi è indicato il numero delle etichette, nè tantomento i prezzi e neppure se nel ristorante vi sia o meno un sommelier. Viceversa i menù sono indicati in dettaglio e riportano anche i prezzi. Anche qui, evidentemente, il vino è aspetto secondario.
(lista/prezzi: no/no)

A La Trota di Rivodutri informazioni laconiche: due foto della cantina, poche righe che dichiarano più di 1000 etichette, nessuna traccia di sommelier.
(lista/prezzi: no/no)

Anche l’Enoteca La Torre di Viterbo non dà alcuna informazione utile sui vini serviti, salvo la disponibilità di – indovinate un po’! – più di 1000 etichette: che sia un modo di dire?
Nessuna altra informazione viene fornita, però nella pagina si afferma: “Il Ristorante Enoteca La Torre ostenta da sempre una grossa vanteria: la propria cantina.” per essere una ostentazione è piuttosto discreta. E dire che si chiama “enoteca”…
Il menù, viceversa, è disponibile in PDF e completo di prezzi. . Solita asimmetria.
(lista/prezzi: no/no)

fonti: http://www.scattidigusto.it/2011/11/16/guida-michelin-2012-tutte-le-stelle-dei-ristoranti-in-italia/
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